广州白云工商技师学院烹饪专业

1．烹饪（中式烹调与酒店管理方向）

培养目标：面向餐饮行业，培养德、智、体、美全面发展，掌握中级中式烹调、中西式面点、港式烧腊、营养配餐等专业知识和技能，具备粤菜烹制，中、西式面点制作，港式烧腊，像生拼盘，食品雕刻和基层餐厅服务管理等能力，能从事餐饮菜品的生产及餐饮部基层管理的中等技能型应用人才。

主干课程：现代酒店管理、粤菜烹调、广东名点、餐厅服务技能、营养与保健、食品安全、像生拼盘、食品雕刻。

就业岗位：厨房部：候镬、打荷、砧板、上杂等各岗位厨师；点心部：案板、熟笼、拌馅、烘焙等各岗位点心师；餐饮部：酒楼经营者、餐厅基层管理和服务人员。

技能证书：中式烹调师（中级）、计算机办公软件应用(中级)，中式面点师（中级，选考）。

历届毕业生就业单位：粤海喜来登、广州威斯汀酒店、广州建国酒店、丰泰花园酒店、广州富力丽思卡尔顿酒店、清远狮子湖喜来登酒店、广州富力君悅大酒店、广州东方宾馆、东莞国际会展中心、广州四季酒店、广州文华东方酒店、广州W酒店、广州中心皇冠假日酒店、广州天河新天希尔顿酒店、广州广交会威斯汀酒店、广州卡丽酒店、广州圣丰索菲特酒店、广州花都皇冠假日酒店。

中餐烹饪实训室  

2．烹饪（西餐制作与调酒技术方向）

培养目标：面向旅游、酒店和餐饮行业，培养德、智、体、美全面发展，具备星级酒店、度假村和餐饮饭店，具备星级酒店、度假村和餐饮饭店西厨热厨、西厨冷厨、西式面点、调酒技术、西餐服务等岗位的专业知识和能力，使学生成为西餐行业中等技能型的一线应用人才。

主干课程：西餐烹调工艺、西式面点制作、调酒技术、西餐服务与管理、营养保健、食品装饰技术、蛋糕裱花工艺、饼屋经营实践、西餐厅经营实践。

就业岗位：西厨房各技术岗位、调酒师、饼房中各西式面点制作技术岗位等。

技能证书：西式烹调师（中级）、计算机办公软件应用(中级)、调酒师（中级，选考）、西式面点师（中级，选考）。

历届毕业生就业单位：粤海喜来登、广州威斯汀酒店、广州建国酒店、丰泰花园酒店、广州富力丽思卡尔顿酒店、清远狮子湖喜来登酒店、广州富力君悅大酒店、广州东方宾馆、东莞国际会展中心、广州四季酒店、广州文华东方酒店、广州W酒店、广州中心皇冠假日酒店、广州天河新天希尔顿酒店、广州广交会威斯汀酒店、广州卡丽酒店、广州圣丰索菲特酒店、广州花都皇冠假日酒店。

蛋糕裱花实训室

3．烹饪

培养目标：中式烹调与酒店管理方向；掌握中级中式烹调、中西式面点、港式烧腊、营养配餐等专业知识和技能，具备粤菜烹制，中、西式面点制作，港式烧腊，像生拼盘，食品雕刻和基层餐厅服务管理等能力，能从事餐饮菜品的生产及餐饮部基层管理的中等技能型应用人才。西餐制作与调酒技术方向；具备星级酒店、度假村和餐饮饭店，具备星级酒店、度假村和餐饮饭店西厨热厨、西厨冷厨、西式面点、调酒技术、西餐服务等岗位的专业知识和能力，使学生成为西餐行业中等技能型的一线应用人才。

主要课程：中式烹调与酒店管理方向；现代酒店管理、粤菜烹调、广东名点、餐厅服务技能、营养与保健、食品安全、像生拼盘、食品雕刻。西餐制作与调酒技术方向；西餐烹调工艺、西式面点制作、调酒技术、西餐服务与管理、营养保健、食品装饰技术、蛋糕裱花工艺、饼屋经营实践、西餐厅经营实践。

就业岗位：中式烹调与酒店管理方向；候镬、打荷、砧板、上杂等各岗位厨师；中式面点、烘焙等各岗位点心师、酒楼经营者、餐厅基层管理和服务人员。西餐制作与调酒技术方向；西厨房各技术岗位、调酒师、饼房中各西式面点制作技术岗位等。

技能证书：中式烹调与酒店管理方向；中式烹调师（中级）、计算机办公软件应用(中级)，中式面点师（中级，选考）。西餐制作与调酒技术方向；西式烹调师（中级）、计算机办公软件应用(中级)、调酒师（中级，选考）、西式面点师（中级，选考）。

历届毕业生就业单位：粤海喜来登、广州威斯汀酒店、广州建国酒店、丰泰花园酒店、广州富力丽思卡尔顿酒店、清远狮子湖喜来登酒店、广州富力君悅大酒店、广州东方宾馆、东莞国际会展中心、广州四季酒店、广州文华东方酒店、广州W酒店、广州中心皇冠假日酒店、广州天河新天希尔顿酒店、广州广交会威斯汀酒店、广州卡丽酒店、广州圣丰索菲特酒店、广州花都皇冠假日酒店。

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