东莞市技师学院食品科学与工程学院

  食品科学与工程学院 食品科学与工程学院共有教职工45人，拥有专业教师42人，均为大学本科以上学历，拥有高级职业技术资格证书36人，高级专业技术职称3人，25人次赴德国、香港、台湾等进行专业培训。近3年学院各类竞赛成果显著，我院积极参加国家、省、市各项竞赛，获得7项国家特金奖，9项金奖，19项省一等奖，32项省二等奖，市级获奖一批。16烹饪302班杨雄森同学于2019年1月在法国里昂参加国际青年烘焙师大赛获冠军。学院现拥有烹饪（中、西式烹饪方向）、烹饪（中、西式面点方向）、健康服务与管理、食品加工与检验、口腔医学技术”5大专业。在校班级32个，学生人数1040人，拥有功能齐全的实训室20多个，学习型工厂1个，导师工作研发室1个，是第44届、45届世界技能大赛烘焙项目国家集训基地，能够满足学生不同程度的实训需求。 专业介绍 1 烹饪（中西式面点方向） 办学层次 ▼ 高技+大专 招生对象 ▼ 高中、中专、中技毕业生（学制3年） 所在校区 ▼ 职教城校区 培养目标 ▼ 面向餐饮企业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；培养掌握餐饮企业西式厨房及烘培生产工作流程及基本运营模式，具有安全生产意识，并能解决工作过程中非常规性的综合问题；能指导他人进行工作或培训一般操作人员，能协助部门领导进行相关管理工作，满足餐饮服务第一线需要的，能从事常用面点原料加工、掌握现代中西面点制作技术，具有较强的中西式面点制作能力，面点制作技术开发创新能力的高技能人才。 主干课程 ▼ 面点工艺学、面点基本功训练、中西式面点加工技术、烘焙工艺学、烹调工艺学、中餐烹调技术、中国名点、雕刻与冷拼艺术、烹饪英语、菜点酒水基础知识、厨房管理与设计、宴席设计与菜品开发、餐饮管理学、中国饮食文化、烹饪营养学、烹饪美学、食品安全与卫生。 专业证书 ▼ 中、西式面点师（中级、高级） 就业方向 ▼ 能在大、中型酒店、饭店等餐饮企业及食品企业从事中西面点加工制作和管理类工作，可在中、高等烹饪学校、培训机构或相关科研部门从事科研。 2 烹饪（中式烹调方向） 办学层次 ▼ 高技+大专；预备技师＋本科 招生对象 ▼ 高中、中专、中技毕业生（学制3年）；预备技师+本科（学制4年） 所在校区 ▼ 职教城校区 培养目标 ▼ 面向餐饮企业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；掌握餐饮企业中式厨房生产工作流程及基本运营模式，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决工作过程中非常规性的综合问题；能指导他人进行工作或培训一般操作人员，能协助部门领导进行相关管理工作，满足餐饮服务第一线需要的，能从事常用烹调原料加工、中西式基础菜肴加工制作的高技能人才。 主干课程 ▼ 烹调工艺学、烹饪基本功训练、中餐烹调技术、中国名菜、雕刻与冷拼艺术、烹饪英语、烹饪原料学、西餐烹调基础、面点工艺学、面点加工技术、菜点酒水基础知识、厨房管理与设计、宴席设计与菜品开发、餐饮管理学、中国饮食文化、烹饪营养学、烹饪美学、食品安全与卫生。 专业证书 ▼ 中、西式烹调师（中、高级、预备技师） 就业方向 ▼ 能在大、中型酒店、饭店等餐饮企业及食品企业从事中西餐加工制作和管理类工作，可在中、高等烹饪学校、培训机构或相关科研部门从事科研。 3 食品加工与检验 办学层次 ▼ 高技+大专 招生对象 ▼ 高中、中专、中技毕业生（学制3年） 所在校区 ▼ 职教城校区 培养目标 ▼ 面向餐饮企业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神，能在餐饮、食品等行业内，从事产品的质量检验与品质控制、质量管理与监督等方面的应用型高级技术人才。 主干课程 ▼ 食品营养、食品工艺、烹饪工艺、食品质量安全管理、食品感官与理化检验、食品贮运与营销、安全食品标准与认证、食品化学、化学原理与分析、仪器分析、食品微生物检验、食品营养与卫生、食品质量管理基础、实验室管理、功能性食品生产等。 专业证书 ▼ 食品检测工（中、高级）（选考） 就业方向 ▼ 大中型食品企业、农产品加工业、保健品行业、食品检验相关机构，从事食品原辅材料、半成品、成品的检验及卫生检验岗位工作。 4 健康服务与管理（普通班） 办学层次 ▼ 高技+大专 招生对象 ▼ 高中、中专、中技毕业生（学制3年） 所在校区 ▼ 职教城校区 培养目标 ▼ 培养适应社会经济发展与建设需求的德、智、体、美全面发展，熟悉社会及产业特点、具备养老护理、护理保健、服务管理等方面的知识和技能，熟悉相关方面的政策法规，能胜任服务与管理工作岗位的高级技术应用性专门人才，了解人群膳食状况、营养保健评价与指导的原则和流程，严格执行服务规范，遵守各项相关法规，并能解决专业问题。 主干课程 ▼ 帮老年人布置生活空间和规划生活时间、医学基础、护理学基础、老年护理学、心理与精神护理、急救护理学、膳食营养指导与疾病预防、社区营养管理基础、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、食品营养评价、营养与饮食保健、中医养生、康复训练、健身运动、时尚生活、护理礼仪等。 专业证书 ▼ 健康管理师 就业方向 ▼ 从事人群膳食状况和营养保健评价、指导、护理等服务，国内康复机构、养老护理或各类养老机构、院老干部疗养院、各级老龄委、部队康复、社区养老、外资医院等。 5 烹饪（餐饮连锁经营管理） 办学层次 ▼ 高技+大专 招生对象 ▼ 高中、中专、中技毕业生（学制3年） 所在校区 ▼ 职教城校区 培养目标 ▼ 面向餐饮企业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；掌握餐饮企业中式厨房生产工作流程及基本运营模式，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决工作过程中非常规性的综合问题；能进行相关餐饮管理工作，满足餐饮连锁经营需要的，能从事酒店、宾馆、餐厅等餐饮企业连锁经营管理类人才。 主干课程 ▼ 厨房管理与设计、宴席设计与菜品开发、餐饮管理学、中国饮食文化、烹饪营养学、烹饪美学、食品安全与卫生、基本功训练、中餐烹调技术、中国名菜、烹饪英语、烹饪原料学、西餐烹调基础、面点工艺学、面点加工技术、菜点酒水基础知识等。 专业证书 ▼ 中西式烹调师（中、高级）、中西式面点师（中、高级） 就业方向 ▼ 能在大、中型酒店、连锁餐厅等餐饮企业及食品企业从事餐饮连锁管理类、生产类工作，可在中、高等烹饪学校、培训机构或相关科研部门从事科研、教学工作。亦可自主创业。 6 口腔医学技术 办学层次 ▼ 高技+大专 招生对象 ▼ 高中、中专、中技毕业生（学制3年） 所在校区 ▼ 职教城校区 培养目标 ▼ 本专业的基本任务是培养与我国卫生事业发展相适应，拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳全面发展，具有综合职业能力，面向医院、社区服务第一线，牢固掌握口腔医学技术职业岗位所需的基本理论知识和专业技能，毕业后能在各级医疗机构、义齿加工厂及社区卫生服务中心从事口腔保健、牙齿整复和整形技术工作的高级技术应用性口腔医学技术专门人才。 主干课程 ▼ 口腔组织病理学、生理学、口腔材料学、口腔解剖生理学、口腔颌面外科学、口腔修复学、口腔正畸学、医学心理学、口腔预防医学、全口义齿工艺技术、固定义齿工艺技术、可摘义齿工艺技术、牙体形态与功能、口腔工艺管理、专业英语、CAD/CAM软件应用等。 专业证书 ▼ 待定 就业方向 ▼ 在口腔义齿制作公司及各级医疗卫生机构的口腔技工室从事各种义齿及矫治器的制作、维护、质检、培训的口腔技师、口腔技工培训师；在相关口腔医疗设备材料公司从事销售、培训与管理工作等。

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