广东成考高起专-烹饪工艺与营养专业

培养目标：

教育理解现代烹饪、营养、餐饮管理的基本常识，具有较强烹饪技巧，能从事于烹饪操作、营养分析与营养配餐，及餐饮业处理的高级技术应用性专业能人。

知识才能：

烹饪操作技能、营养分析与营养配餐技能。

实践讲授：

烹饪基本功实验、微生物鉴定常见的生化反应实验、中国名菜实验、烹饪原料主要种类特征识别、食雕实验、药膳实验、面粉的面筋含量的测定、中医辩证实验、江苏名菜实验、烹饪原料组织结构观察、微生物检验的基本操作、烹饪工艺学实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、烹饪原料熔点沸点的测定、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、冷拼实验等。

重点课目：

烹调工艺学、食品卫生与安全、中国饮食保健学、烹饪营养学、江苏名点、中国名菜、管理学原理、面点工艺学、烹饪原料学、餐饮管理与实务、江苏名菜。

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